Annelies Holthaus

Het huidige voedselsysteem loopt tegen zijn grenzen aan, denk bijvoorbeeld aan de negatieve gevolgen van kunstmest en bestrijdingsmiddelen, voedselverspilling en de uitputting van de aardbodem. Annelies Holthaus wil mensen bewust maken van het belang van duurzame voeding. Sommige boeren werken al heel vooruitstrevend, anderen willen wel maar botsen op het obstakel dat het systeem niet kan veranderen zonder draagvlak bij de consument. “De consument moet voor de vraag zorgen, daarom is het zo belangrijk die mee te nemen in het verhaal”, zegt de geboren boerendochter Holthaus. “Met FoodVia ben ik een brug tussen boeren en burgers.”

FoodVia serveert ontbijt, lunch en diner; gezonde maaltijden van lokale leveranciers. De gerechten wisselen dagelijks, afhankelijk van het aanbod. Het restaurant heeft geen grote voorraden waardoor ze geen eten hoeft te verspillen. De keuze is beperkt want “hoe groter de kaart, hoe meer verspilling.” Ook gebruikt FoodVia zo veel mogelijk het héle product: “In reguliere restaurants wordt vaak niet álles van een product gebruikt. Het loof van bospeen wordt bijvoorbeeld meestal weggegooid maar daar kun je heel goed een lekkere pesto van maken,” vertelt Holthaus.

Positieve reacties

Het eerste restaurant in Arnhem draait nu ruim een maand. De reacties van gasten zijn positief: “Mensen zijn erg enthousiast, het wordt iedere week drukker en we hebben al veel terugkomers.” Holthaus erkent dat meer restaurants op een duurzame manier werken, maar die zitten volgens haar veelal in het hogere segment: “Dat is leuk voor een paar keer per jaar, bij FoodVia kunnen mensen elke dag komen eten. Door onze manier van werken kunnen wij scherpe prijzen hanteren.” Plannen om uit te breiden naar andere steden heeft Holthaus zeker, er zijn al gesprekken gaande met partijen, maar de komende periode concentreert de oprichtster zich eerst op Arnhem.